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16一斤的甲鱼到底怎么做才香?加点鸡肉一起炖,

  可能一提到鱼,大家首先想到的就是摇着尾巴游来游去的各种鱼类,其实除此之外还有一种鱼、属于水陆两栖型动物,它就是我们今天要说的甲鱼,而用甲鱼烹饪出的最有名的一道菜莫过于“霸王别姬”。

  别看名字洋气,其实就是一道非常简单的佳肴,甲鱼里加点鸡肉一起炖,成菜汤鲜肉嫩,还有很强的滋补效果,非常适合秋季“贴秋膘”的时候食用,价格不贵、十几块钱一斤,比牛羊肉还滋补,越吃越香。

  1.首先,我们把鸡肉先剁成均匀小块,放入清水中洗干净。

  2.甲鱼已经让卖家宰杀过了,现在我们来清洗一下:烧一锅开水,冷却降温至80度以后倒在甲鱼身上,让甲鱼洗个热水澡。然后把甲鱼捞出来撕掉背上的那层黑膜,这层膜比较腥一定要去掉,怕热可以用凉水泡一下再撕。

  3.把甲鱼清洗干净,用刀沿着龟壳划开,一定要耐心、不要把裙边剪掉了,这个裙边也叫飞边,是甲鱼身上滋味最香美的部分。把盖掀开,除去内脏和黄油,然后清洗一下剁成小块,甲鱼盖不用剁了,做好了可以直接拿着啃。

  4.下面,我们要把甲鱼和鸡肉焯一下水:锅内烧水,冷水放入鸡块和甲鱼,加入葱片、姜片、倒入料酒,焯水2分钟左右,去一下血水和腥味。

  然后打入锅中的浮沫,把甲鱼和鸡块捞出来,用清水冲洗干净。

  5.接着,我们开始炖汤:热锅凉油倒入鸡肉和甲鱼,开中火慢慢的炒出水分,炒出水分的鸡肉口感会更香,而且炒出油脂以后炖出来的汤水会更浓白鲜香。

  6.然后把鸡肉和甲鱼倒入砂锅中,加入开水、一定要加开水,放大葱段、党参、白芷,开大火把水烧开以后撇去锅中的浮沫,然后转小火炖30分钟。

  7.在等待的时间,准备1根山药,处理一下切成小段。

  8.30分钟时间到,我们掀开锅盖看一下,汤已经非常浓郁了,我们把山药倒进去,加入红枣、食盐、白糖、胡椒粉再炖10分钟。

  9.10分钟以后放入几粒枸杞,稍微焖一下就可以出锅了。汤水浓郁奶白,鲜香味直往鼻孔里转钻,肉质也非常嫩滑、丝毫没有腥味,秋天喝一碗,营养又滋补。

  好了,这道鲜美营养的甲鱼汤就炖好了,喜欢的朋友赶紧试试吧,秋凉的时候来说一碗,全程都暖洋洋的。

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